判断题 在生产澄清型果蔬汁时，需要破坏果胶对悬浮物的保护作用；在生产混浊果蔬汁时，需要果胶作为稳定剂防止悬浮微粒沉淀。

判断题 果胶溶于水，并具有一定黏性；果胶酸无黏性，对水溶解度很低。

判断题 纤维素是β-葡萄聚合物，是植物细胞壁的主要构成成分，其本身没有营养，但能刺激肠道蠕动，帮助其他营养物质消化。