判断题 《肉与肉制品淀粉含量测定》（GB/T9695.14—2008）中规定，测定肉制品中的淀粉含量时使用的蛋白质沉淀剂为铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液。

判断题 测定肉制品中淀粉的含量时，向试样中加入热乙醇溶液洗涤沉淀以除去脂肪和可溶性糖。

判断题 测定肉制品中胆固醇的含量时，皂化的过程是将试样中加入10mL氢氧化钾（1mol/L）和10mL无水乙醇，装上冷凝管，在85～95℃水浴上缓慢皂化1h，至试样溶液清澈。