单项选择题
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。
A.前期 B.后期 C.中期 D.晚期
单项选择题 下列不属于饮食产品成本三要素的是（）成本。
单项选择题 （）是复杂的刀工技艺的表现。
单项选择题 使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。
