问答题
简述蛋白质的功能性质。
食品体系在加工、贮藏、制备和消费过程中蛋白质对食品产生需要特征的那些物理、化学性质：凝胶性、粘弹性、起泡性和乳化性。
问答题 简述β-折叠结构。
问答题 简述α-螺旋结构。
问答题 写出蛋白质的水解过程。
