问答题
蔗糖属于哪类糖？在烹调中有何作用？
蔗糖是两个单糖缩合而成的，属双糖类，是食糖中的主要成分。蔗糖极易溶于水，具有较强的甜味，易吸水潮解，并且有吸附作用。蔗糖......
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问答题 简述淀粉的主要性质。
问答题 油脂的热变性主要包括哪些反应？
问答题 油脂在烹调中有哪些作用？举例加以说明。
