问答题
通风制曲时应该注意哪些问题？
①一熟要求原料蒸得熟，不夹生，使蛋白质达到适度变性及淀粉质全部糊化的程度，可被米曲霉吸收，生长繁殖，适宜于酶......
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问答题 蒸料后原料应达到怎样的状态？
问答题 蒸料的目的是什么？
问答题 原料采用豆粕或豆饼制成的酱油味道不好？
