单项选择题
食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。
A.小、不均匀 B.大、不均匀 C.小、均匀 D.大、均匀
单项选择题 加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。
单项选择题 在相同的冻结条件下，（）食品可能冻结的速度最快。
单项选择题 乙烯在果蔬保鲜过程中起（）作用。
