判断题
菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）
正确
判断题 《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》，一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。（）
判断题 厨房的规模和生产能力对生产人员定额有着直接影响。（）
判断题 配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）
