问答题
说明下列食品所用的保藏方法原理：①汽水；②腌鱼；③果脯；
①汽水保藏原理汽水是含二氧化碳气体的饮料，主要是由于酸味强，pH值在2.5～4，使得除耐酸菌外其他微生物难以......
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问答题 微波的加热原理是什么？在食品加工保藏中有何应用？微波加热的主要特点有哪些？
问答题 食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
问答题 试述食品防腐剂的作用机理。请简述导致食品腐败变质的主要原因。
