单项选择题 （）汤色介于绿茶与红茶之间，随发酵度的逐渐加深，由绿色向黄色直至红色转变。

单项选择题 红茶的色泽是由于加工工艺中经揉捻、发酵工序，使鲜叶中的多酚类物质氧化，产生茶黄素、（）。

单项选择题 鲜叶经高温（），破坏酶的活性，制止了多酚类酶促氧化，把绿色的叶绿素固定下来。