填空题
在食品加工业中，重要的酶包括（）、（）、（）、（）等。
淀粉酶；果胶酶；脂类分解酶；酚氧化酶
填空题 酶催化化学反应的能力叫（）。酶活力的大小一般受（）、（）、酶的（）及（）、（）、（）等因素影响。
填空题 在食品加工贮藏过程中，发生变色的现象叫（）。根据；反应原理，有（）和（）两大类。
填空题 油脂能在高温下发生（）、（）、（）、（）、（）等一系列化学反应，使其颜色（）、增稠，造成（）下降，（）增多。
