单项选择题
下列关于面筋、蛋白质的叙述（）是错的。
A.面筋筋度越高，面粉质量越好 B.蛋白质含量越高，面粉质量越好 C.蛋白质含量越低，面粉质量越坏 D.面筋蛋白质构成面筋
单项选择题 面包专用粉的湿面筋含量应是（）。
单项选择题 在面包中，使用乳化剂的主要目的是（）。
单项选择题 （）不是面粉在蛋糕制作中的作用。
单项选择题 高筋小麦粉，可用来制作（）。
单项选择题 理想的蛋糕面粉的要求是（）。
