问答题
论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因。
①在解吸过程中，一些吸水部位与非水溶液成分作用而无法放出水分；②不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满成抽空......
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问答题 论引起蛋白质变性的因素。
问答题 论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。
问答题 为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要地位？
