单项选择题 制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至（），外观为金黄色。

单项选择题 熬制果酱时，不宜使用铁锅，因为水果中的（）与铁起反应生成亚铁盐类，使果酱带有深褐色的变色斑点。

单项选择题 面杖应放在固定处，并保持环境的（）。

单项选择题 熬制果酱时，不要使用（）。

单项选择题 面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。

单项选择题 用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

单项选择题 粉筛清洗干净后，晒后存放在固定处，不要与（）放置在一起。

单项选择题 （）及时清洗干净后，要浸泡在消毒水中消毒。

单项选择题 （）保管时要密封、避热，在通风良好的环境中贮存。

单项选择题 果酱的凝固点因水果种类不同而不同，一般熬（）左右即可达到。

单项选择题 熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，滴回锅中，最后滴回的几滴冷果酱会（）。

单项选择题 圣诞节饼干具有（）和工艺上的特殊性。

单项选择题 果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。

单项选择题 绝大部分精细面点在调制面团前都应将（），以确保产品质量。

单项选择题 果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸发和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。

单项选择题 合格的炼乳不应出现（）的现象。

单项选择题 饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后（）数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

单项选择题 乳品在西点中的性能，主要体现为对制品的（）。

单项选择题 搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

单项选择题 蛋清类饼干经过低温烘烤后成熟，具有（），营养丰富，成本低廉的特点。