单项选择题
按照国标方法（GB5009.8-85），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于（）。
A.其他双糖并不水解。 B.蔗糖可获得还原性 C.淀粉可发生糊化 D.葡萄糖出现旋光性质改变 E.单糖受到破坏
单项选择题 胡萝卜素的国标测定方法采用的是纸层析法，主要利用了胡萝卜素的哪能一项理化特性（）。
单项选择题 凯氏定氮法测定蛋白质的一般换算因子为（）。
单项选择题 用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）。
