问答题
简述鱼体腐败变质的象征。
1、鱼鳃与虹膜的颜色；2、“走胆”现象；3、鳞片松弛脱落；4、“脊柱旁红染”现象；5、“肉刺分离”现象。
问答题 简述鱼在保藏时的变化。
问答题 简述鱼肉的成分及食用意义。
问答题 什么是卵黄指数？
