问答题 什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？

问答题 简述酶作为催化剂的特点，以及影响酶催化反应的因素。

问答题 谈谈肌肉蛋白、乳蛋白、小麦蛋白以及大豆蛋白的组成。