问答题
谈谈肌肉蛋白、乳蛋白、小麦蛋白以及大豆蛋白的组成。
（1）肌肉蛋白的组成①肌浆蛋白质②肌原纤维蛋白质③基质蛋白；（2）乳蛋白的组成主要由酪蛋白和乳清蛋白两大部分......
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问答题 食品中的蛋白质和多酚类物质以及亚硝酸盐发生怎样的反应？会对食品的营养或安全造成怎样的后果？
问答题 采用生物法对蛋白质的营养价值进行评价的指标有哪些？并简要解释。
问答题 蛋白质的界面性质包括那些？并举例说明。
