判断题 泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。

判断题 巧克力生产操作中，如果外界湿度过高，巧克力会吸收空气中的水分，造成花斑无光泽现象。

判断题 面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

判断题 制作苹果馅时，最好选用果质较软的苹果。

判断题 制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。

判断题 木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。

判断题 木司的定型一般只与木司盛放器皿相关，其盛放的器皿决定着木司的形状、质量。

判断题 擀面杖要求结实耐用，表面光滑，其中以檀木或枣木制的质量最好。

判断题 制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。

判断题 泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂

判断题 制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。

判断题 将成型好后的饼干入炉成熟时，要小心轻放，不得有振动。

判断题 使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。

判断题 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。

判断题 用挤袋装入糖粉膏，可在蛋糕制品上挤出各种图案、人物等较复杂的花样。

判断题 饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，糖分在受热过程中，极易因受热而产生焦化作用，使成品颜色变成金黄色。

判断题 面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

判断题 面杖应放在湿度稍大的环境中，可避免面杖干燥变形。

判断题 搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。

判断题 油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。