判断题 食品大多数属于胶体物质，最容易在物理因素影响下改变它的胶体结构。

判断题 辣味其实是强烈刺激舌头上的味蕾而引起的痛感，适当的辣味有增加食欲促进消化液分泌的作用，有的辣味物质还有杀菌、抑菌的作用。

判断题 矿物质是食品中重要的营养成分，人体对矿物质的摄入不能太少，也不能太多。