单项选择题 面粉中的（）在常温下不发生热变性，具有吸收率高的特性。

单项选择题 面粉中的蛋白质能够遇水膨胀（），具有受热变性，使结合水的能力下降的性质。

单项选择题 面粉中的蛋白质水温在（）时能结合水150%左右。