判断题
后翻勺向后拉的动作和向上托的动作要同时进行，动作要迅速，使炒勺向上呈弧形运动。身体与灶台保持的距离是10厘米左右。（）
正确
判断题 制作松鼠鱼花刀的选料应净重为2000克的为宜。（）
判断题 半指刀纹宜制作“干烧鱼”；一指刀纹宜制作“红烧鱼”。（）
判断题 茸的颗粒更为细嫩，加工方法是用刀背捶击而成的。（）
