判断题 半指刀纹宜制作“干烧鱼”；一指刀纹宜制作“红烧鱼”。（）

判断题 茸的颗粒更为细嫩，加工方法是用刀背捶击而成的。（）

判断题 斜刀推剞适合加工各种韧性原料：腰子，鱿鱼，里脊，鸡肫，鸭肫。（）