判断题 “蒜爆里脊花”的特点特色是肉质鲜嫩，色玉白，花纹清楚形美。

判断题 “高丽香蕉”香蕉改刀后挂蛋泡糊。

判断题 “红烧丸子”须选用生净猪坐臀肉，在操作时必须注意油温要达到五成以上，否则丸子易变形。