判断题 “高丽香蕉”香蕉改刀后挂蛋泡糊。

判断题 “红烧丸子”须选用生净猪坐臀肉，在操作时必须注意油温要达到五成以上，否则丸子易变形。

判断题 食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。