单项选择题 干酪的别称不包括()
单项选择题 乳粉在西点中广泛使用,主要使用的是哪两种乳粉()
单项选择题 加糖炼乳需储存在15℃以下为宜,淡炼乳应在()℃以下冷藏。
判断题 一般来说,一共需要对清酥面团进行4次擀压、折叠,最后将其冷藏待用。
判断题 西式面点制作很少依赖于设备与器具。
判断题 法式奶油泡芙的造型要求是外表有裂痕,颜色偏白,形态是长条形。
判断题 图案装饰主要用于高档节日的喜庆蛋糕和展品上。
判断题 蛋糕坯分层的方法主要有手工分层和机器分层两种。
判断题 方形蛋糕坯抹好之后方形面应该是直角分明,顶部条边很直,侧面没有外凸的现象。
判断题 戚风蛋糕的特点是质地柔软,含水量低,口感滋润软爽,结构绵软,有弹性,组织细密均匀,存放不易干,风味突出。
判断题 摇篮炉烘烤量大,规格种类多,有24盘、30盘、36盘等多种选择。
判断题 最后醒发时间过长,成品内部组织孔洞粗大、发酸、形状不饱满。
判断题 面团发酵至严重过度并出现塌陷时,已无操作可以补救。
判断题 快速发酵法又称翻面一次发酵法。
判断题 脆皮面包面坯调制时一般不加糖。
判断题 清酥类制品口味应符合质量标准。
判断题 用手指捏制清酥类面团时要用力,即使面团破损一些也没关系。
判断题 冷水面团的调制不一定使用冷水。
判断题 电冰箱等恒温设备应避光放置,防止阳光直射而影响制冷效果。
判断题 常用的制作直接食用食品的工器具如裱花嘴、裱花袋等,在使用前及使用后需要严格进行消毒处理,以保证食品安全卫生。