判断题 卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出，可令卤制品色泽鲜亮。

判断题 畜禽常见传染病和寄生虫病包括猪瘟、口蹄疫、结核病、旋毛虫病和肉虫病。

判断题 编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预制、原料初加工等都是宴席的筹备工作。