判断题 编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预制、原料初加工等都是宴席的筹备工作。

判断题 把握顾客心理和考虑菜肴档次平衡是编写菜单必须掌握的技巧。

判断题 矿物质在体内含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等，含量在o．lg/kg以上，称为常量元素，占人体矿物质量的60-80%。