判断题 羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝，前胸属一级羊肉，腰窝肉属三级羊肉。

判断题 爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，瞬间成菜。

判断题 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。