判断题 爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，瞬间成菜。

判断题 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

判断题 羊腰窝肉肉质差，属二级羊肉。