判断题 炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝。

判断题 制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。

判断题 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。