判断题 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。

判断题 鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。

判断题 酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。