判断题 对于蔬菜的贮藏而言，休眠是一种不利的生理现象。

判断题 蔬菜中的花青素和类胡萝卜素均不属于脂溶性色素。

判断题 蔬菜产品组织水分的状态包括胶体结合水、化合水两种。