判断题
宋，元，明是我国烹饪技术全面发展的时代。（）
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判断题 弱韧性原料纤维组织细嫩，水分含量高。（）
判断题 切丝时左手按料不稳，易出现大小头或不均的情况。（）
单项选择题 运用不同刀法可以将同一原料烹制成多款菜肴，属于刀工的（）作用。
