判断题 干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。

判断题 牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。

判断题 油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。