判断题 油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。

判断题 猪肠的清洗加工方法是刮剥和凉水冲洗。

判断题 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。