判断题 猪肠的清洗加工方法是刮剥和凉水冲洗。

判断题 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。

判断题 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。