判断题
当晶体糖被加热到其熔点以上时，会由固体变为液体，并且产生褐变现象，这种作用叫做焦糖化作用。
正确
判断题 代可可脂、人造奶油等制品属于氢化油脂，食用后对人体无害处可大量使用。（）
判断题 葡萄糖可以与蛋白质中的氨基酸发生羰氨反应（美拉德反应）。
判断题 把洋葱预先冷却后再切配，可防止催泪成分的挥发。（）
