单项选择题 窖内的温度要符合（）原则。

单项选择题 上甑速度过慢影响（）

单项选择题 蒸粮的标准是（）。

单项选择题 （）有利于淀粉的糊化与糖化。

单项选择题 蒸煮后的糟培加入一定量的水，工艺上称打量水也叫加（）。

单项选择题 白酒采用（）方式质量比较好。

单项选择题 粮糟入窖后要（）。

填空题 入窖温度在春、秋两季控制在工艺范围内，（）适当提高1—2度。

单项选择题 发酵周期长，入窖糟醅的酸度应（）一些。

单项选择题 各种菌的生长要有适合的（）要求。

单项选择题 曲量投多了酒（）。

单项选择题 葡萄糖在无氧的情况下，经过（）的作用，转换成酒精。

单项选择题 白酒老熟过程中的化学反应主要是（）。

单项选择题 白酒入库应（）储存。

单项选择题 当入窖水分过大时，发酵升温幅度（）

单项选择题 大曲是一种（）。

单项选择题 用曲量大时，原料中蛋白质含量高时易使酒出现（）。

单项选择题 取酒时，流酒温度应控制在（）℃之间，气压控制在（）MpA 。

单项选择题 下沙用曲量为投粮量的（）

单项选择题 根据季节气候，适时对糖化堆进行感官检查，如各部位温度穿面达到标准且有明显（），即可入池发酵。