单项选择题 蒸煮后的糟培加入一定量的水，工艺上称打量水也叫加（）。

单项选择题 白酒采用（）方式质量比较好。

单项选择题 粮糟入窖后要（）。

填空题 入窖温度在春、秋两季控制在工艺范围内，（）适当提高1—2度。

单项选择题 发酵周期长，入窖糟醅的酸度应（）一些。

单项选择题 各种菌的生长要有适合的（）要求。

单项选择题 曲量投多了酒（）。

单项选择题 葡萄糖在无氧的情况下，经过（）的作用，转换成酒精。

单项选择题 白酒老熟过程中的化学反应主要是（）。

单项选择题 白酒入库应（）储存。

单项选择题 当入窖水分过大时，发酵升温幅度（）

单项选择题 大曲是一种（）。

单项选择题 用曲量大时，原料中蛋白质含量高时易使酒出现（）。

单项选择题 取酒时，流酒温度应控制在（）℃之间，气压控制在（）MpA 。

单项选择题 下沙用曲量为投粮量的（）

单项选择题 根据季节气候，适时对糖化堆进行感官检查，如各部位温度穿面达到标准且有明显（），即可入池发酵。

单项选择题 根据提升产品质量需要，从（）起进行双轮底、窖面酱香等特殊工艺调味酒生产。

单项选择题 各轮次酒使用的稻壳要穿汽后大汽冲蒸（）分钟以上，感官要求无异杂味。

单项选择题 在起糖化堆时，上堆温度要求控制在（），地温高于28℃时可平地温。上堆要求从四面上堆，做到一层覆盖一层。要求疏松透气，糖化堆无糟砣，无杂质。

单项选择题 下沙晾堂操作中，原料蒸煮合格后，出甑至晾堂中，按（）得的比例补充，水温在（）以上的量水，要求均匀泼洒在粮醅中，团堆焖焐十分钟后即可摊开粮醅降温。