判断题
低温对酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用实际上并未停止，只是进行得非常缓慢而已。
正确
判断题 低温可以防止由酶的作用引起的变质。
填空题 肉类罐头的装罐方法根据产品的要求可分别采用（）或（）；（）或（）。
填空题 软罐头食品包括两端用铝丝结扎的（）和（）；从包装形态上可分为（）食品、（）食品和（）食品三大类。
