单项选择题 拼摆要在突出（）的前提下，对各种原料加以灵活多变的拼摆。

单项选择题 拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用（）的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。

单项选择题 拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的（）。

单项选择题 在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品（）。

单项选择题 巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的（）。

单项选择题 可可脂是从（）中提取的油脂。

单项选择题 下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。

单项选择题 我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。

单项选择题 无味可可粉一般不用于（）。

单项选择题 甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）等。

单项选择题 增稠剂是改善或稳定食品的（）或组织状态的添加剂。

单项选择题 西点中常用的增稠剂有（）等。

单项选择题 在实际工作中，撒的（）和范围对甜点成品的影响很大，撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。

单项选择题 （）是能直接使用的人工合成香料。

单项选择题 制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。

单项选择题 撒粉质原料时，可借助（）来撒，可达到均匀平滑的目的。

单项选择题 硬质面包成型时，可以不用注意的事项是（）。

单项选择题 对巧克力类制品来说，所沾位置的巧克力不能变色，不能（）。

单项选择题 （）属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。

单项选择题 硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。