单项选择题 酸度在入缸初始及后发酵期均呈增长快的趋势，应注意（）生酸的控制，才能保持比较高的出酒率。

单项选择题 乙醛等成分沸点比较低，所以冷凝器设有（）管，将低沸点刺激性物质排出。

单项选择题 装甑对酒醅要求“两干一湿”，蒸汽要求“（）”。

单项选择题 用加热法不能除去的硫酸钙浓度则称为（）硬度。

单项选择题 用以生产白酒的玉米必须脱去（）。

单项选择题 酿制白酒原料有（）类、薯类以及含淀粉和糖的原料三大类。

单项选择题 衡水老白干酒是以（）为糖化发酵剂的白酒。

单项选择题 在白酒酿造中，下列调整辅料用量错误的是（）。

单项选择题 衡水老白干装甑操作要领不包括（）。

单项选择题 关于“两干一湿、两小一大”的说法错误的是（）。

单项选择题 老白干酒蒸馏过程中富于酒头的物质不包括（）。

单项选择题 老白干酒独特风格的成因与下列（）因素无关。

单项选择题 下列不是固态法酿造白酒的主要特点是（）。

单项选择题 蒸糁糊化标准一般要求蒸透，在外观上做到（）。

单项选择题 下列不是形成酒花主要因素的是（）。

单项选择题 温度与酸度的关系：升温幅度（），生酸幅度就低。

单项选择题 润料后要堆积20小时左右，堆积温度在45℃以上，堆积过程中侵入原料中的微生物能进行繁殖和发酵，对增加酒质（）有一定作用。

单项选择题 三花酒、玉冰烧、长乐烧等小曲酒均以（）为原料。

单项选择题 边糖化、边发酵的（）法是我国南方各省酿制米酒和豉味玉冰烧酒的传统工艺。

单项选择题 出入池酒醅化验中不包括（）。