判断题 干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。

判断题 炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种。

判断题 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。