填空题 霉菌菌丝可引出曲块中的 （），孢子起（） 作用。

填空题 如果酿酒时曲坯变形幅度过大，会导致（）进得慢，断面质量差，曲块成熟后（），（），（），（）

填空题 曲培养的六大特点是（）、（）、（）、（）、（）、（）

填空题 大曲的发酵培养的机理归纳起来可以总结为：（），（），（），（），（），总温控制。

填空题 曲的断面主要有（）、（）、（）三个部分组成。

填空题 曲房升温管理按照“（）、（）、（）”的规律进行。

填空题 大曲的培养就是（）利用曲料水分营养，在各个培养阶段进行着（）和（）积累作用的一系列物质交换的过程。

填空题 大曲“挂衣”表明（）已经正常地富集在上面。

填空题 大曲生香作用的重点是（）而得到大曲酒的主体香。

填空题 大曲生香的原理即当品温继续上升时，生成大量的（）、（），有利于香味物质的形成。

填空题 大曲中糖化酶主要由（）所分泌，作用的最终产物是（）

填空题 在大曲酿酒的培养基理是（）、（）

填空题 生产用曲的理化指标主要有：（），（），（），（），（）

填空题 大曲香味是由培养过程中的（）所决定的。

填空题 培菌就是培养以（）为主的有益菌，并生成大量的酶，最终给大曲的多种功能打下基础。

填空题 大曲的培养管理就是给不同（）提供不同的环境，从而达到各种物质贮备于大曲之中的目的。

填空题 大曲的特征包括（）、（）、（）三个方面。

填空题 大曲作用功能的“三系”是指：微生物—（）系：生物酶—（）系：化学成分—（）系。

填空题 生成大曲微生物的主要条件有（）、（）、（）、（）和（）等方面。

填空题 大曲的分类，按其品温可分为（）、（）、（）三种；按所作用原料生产的产品来分有（）、（）、（）、（）；按工艺区分为（）、（）和（）