判断题 酱骨的快速泡水标准：5块，10克盐，5000克20度左常温水，计时1.5小时。

判断题 快速泡水后的酱骨，如不制作，清洗干净放2-6度冰箱冷藏，效期为第二天晚闭店。

判断题 晚间剩余酱骨，在老汤里需要烧开，蒙纱布，不再捞出。