问答题
简述滚揉机的清洗与保养。
滚揉机的清洗与保养:滚揉完成后,停机,及时将原料倒出,先用温水(50〜60℃)洗刷两次,再用自来水冲洗两次,至内外干净后......
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问答题 简述不同产品制成馅的最佳温度。
问答题 写出制备乳化基础肉馅的原料肉及辅料组成?
问答题 简要说明腌制肉的成熟标准。