单项选择题 “爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。

单项选择题 “烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。

单项选择题 “炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。