问答题
简述直刀砍的操作方法。
直刀砍操作时将刀对准要砍的原料部位,使用臂力,用力砍下,力求一刀砍断,如砍猪骨、大鱼头开边等。
问答题 如何剁带骨的原料?
问答题 如何把无骨的肉类剁成泥?
问答题 简述滚切的操作方法。