多项选择题
下列关于过油的说法正确的有（）。
A.根据正式烹调的要求确定成熟度 B.根据成品特点灵活掌握火候 C.根据成品要求掌握色泽 D.半成品不可放置过久 E.与烹调方法炸比较类似
多项选择题 制定菜肴规格质量成本清单包括（）。
多项选择题 手勺的使用方法主要有（）。
多项选择题 下列不需要勾芡的菜肴有（）。
